ÉVENEMENTIEL
Des prestations sur-mesure pour vos plus beaux moments.
Bruno Traiteur vous accompagne dans tous vos moments importants
avec une cuisine généreuse, faite maison, et toujours pleine de saveurs.
Du vin d’honneur raffiné aux buffets froids gourmands.
En passant par des menus de mariage sur-mesure
et des ateliers culinaires spectaculaires.
(Brasero, foie gras poêlé, huîtres, plancha…), chaque prestation est pensée
pour ravir vos invités, créer une ambiance conviviale,
festive et authentique.
Que vous soyez 20 ou 200 ou plus ,
on adapte nos formules
à vos envies.
Pour que vos événements est vraiment du goût.
MENU N°1
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Entrées
Tarte fine de légumes rôtis, chips de serrano et copeaux de parmesan
Vinaigrette tiède au basilic
Ou
Foie-gras mi-cuit, chutney de figues toasts briochés et petite salade aux pignons
Ou
L’assiette aux deux saumons
Fumé au bois de hêtre, mariné a l’aneth crème de ciboulette et blinis
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Pavé de saumon, émulsion d’herbes fraiches et son risotto aux tomates confites
Ou
Cassolette marinière aux senteurs safranées
(Dos de merlu, sauce crème au vin blanc et safran)
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Trou Normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pommes et calvados)
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Plats
Piece de bœuf confite, jus corsé au Porto
Ecrasée de pomme de terre a l’huile d’olive, tuile d’emmental
Ou
Cuisse de canette braisée, gastrique a l’orange
Brochette de grenailles au romarin et tomate rôtie aux amandes
Ou
Dodine de dinde sauce forestière
Graton dauphinois et tomate à la provençale
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L’assiette du fromagers et son mesclun au noix
(2 variétés)
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Le Dessert
Piece montée et nougatine
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisserie dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruit, …)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
MENU N°2
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Entrées
Croustade de gambas
sur une fondue
de poireaux
Et sa crème citronnée
Ou
L’assiette terre et mer
Saumon gravlax aux baies roses et sa crème a l’aneth, foie gras aux figues, toast briochés petite salade d’herbes fraîches
Ou
La gourmandise périgourdine
Mesclun, foie gras poêlée sur toast, magret fumé, julienne de légumes, tomate cerise
Vinaigrette balsamique
Ou
Duo Lotte et saumon, sauce au Crémant de Limoux
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Trou Normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pomme et calvados)
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Plats
Suprême de volaille fermière cuisson a basse température
Sauce crème et foie gras,
Gratin sarladais et tomate confite
Ou
Cuisse de Canard farcie aux cèpes
Gratin sarladais et tomate confites
Ou
Pavé de veau poêlée sauce Madère
Gratin dauphinois et tomate cerise
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L’assiette de fromage
et son mesclun aux noix
( 2 variétés)
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Le Dessert
La pièce montée avec nougatine
( 3 choux par personne)
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisserie dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruit, …)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
EN BUFFET
MENU N°3
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Les entrées froides servies en buffet :
Saumon fumé au bois de hêtre,
blinis et crème a l’aneth
Salade gourmande aux gésiers confits
Plateaux de charcuterie du pays
(Rosette, boudin noir, fuet catalan, terrine de campagne)
Bulots et crevettes a l’ailloli
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Le plat chaud servi à l’assiette
Sourie d’agneau rôtie thym et romarin
Polenta crémeuse et tomate confite
Ou
Magret de canette sauce gastrique a l’orange
Gratin dauphinois
Ou
Pavé de saumon au crémant de Limoux
Risotto safrané
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Plateau de Fromage servi en buffet
(3 variétés, salade verte)
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LES DESSERTS
La pièce montée avec nougatine
( 3 choux par personne)
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisserie dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruit, …)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
MENU N°4
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Les entrées froide servies en buffet :
Crevette bouquet sauce cocktail
Salade d’endives au roquefort et aux noix
Pan con tomate et jambon serrano
Salade exotique mangue et magret fumé au vinaigre balsamique
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Les entrées chaudes servies en buffet
Mini-boles de picoulat
Civet de sèche au chorizo
Aiguillette de poulet au citron confit
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Trou normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pomme et calvados)
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Le plat chaud servi a l’assiette
Mijotée de chevreuil sauce grand veneur
Ou
Dodine de volaille sauce suprême
Ou
Cassolette de lotte a la crème de bisque
Garniture de legumes
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Plateau de Fromage servi en buffet
(3 variétés, salade verte)
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LE DESSERT
Buffet de mignardise, verrines sucrées
et autre gourmandise
LES ATELIERS
PLANCHA
Moules a l’ailloli (3 pièces par personne)
Aiguillette de poulet mariné au citron confit
et gingembre (1 pièces par personne)
Aiguillette de bœuf façon teriyaki et sésame
Cuisson sur plancha devant les convives,
servi en coupelle individuelle
FOIE GRAS
Foie gras poêlée servi sur toast, pain d’épice
(2 pièces par personne)
Foie gras mi-cuit accompagné de diffèrent confits et chutney ( 2 pièces par personne)
SERRANO
Jambon ibérique
découpé devant les convives,
accompagné de pan con tomate
HUITRES
Huîtres ouvertes devant les convives, accompagné de citron
(3 pièces par personne)
Vin D'honneur
LES FEUILLETÉS
Croustade saucisse a la moutarde à l’ancienne
Tortillon jambon fromage
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LES VERINNES
Fondue de poireaux et pétoncle
Légumes confit, filet de rouget et aïoli
Tomate mozzarella et pesto vert
Crème de potimarron et mousse au cumin
Crème de lentilles et lardons grillé
Mousse de chèvre et coulis de tomate à la menthe
Guacamole, tartare de saumon et crème ciboulette
Gaspacho de concombre à la menthe
Gaspacho melon et pastèque au basilic
Gaspacho de tomate et croutons
Escalade de légumes œuf dur et anchois
Caviar d’aubergine et chèvre
Crème de carotte et mousse au gingembre
Crème de cèleri, magret fumé et Reduction balsamique
Houmous maison et crème au cumin
Crème d’haricot blanc et cacahuète grillé
Rôti de bœuf en chiffonnade et crème au raifort
Panna cotta de foie et pain d’épices
Poivron confit et mozzarella
Velouté de betterave et crème fouettée
Carpaccio de bœuf pesto et parmesan
Crème d’artichaud lardons grillé
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CANAPÉS
Mousse de thon au curry et graine de sésame
Légumes grillé pignon de pain et chips de serrano
Rôti de bœuf en chiffonnade et crème au raifort
Tapenade d’olive noir et tomate cerise
Mousse de canard, chutney de figue et pépite de chocolat
Tapenade de poivron rouge confit œuf dur et anchois
Saumon gravlax maison aneth et baie rose, crème ciboulette
Saumon fumé maison et crème ciboulette
Tzatzíki et œuf de lompe
Rillette d’oie et cornichon
Émincé de poulet et son aïoli aux épice douce
Tomate confite, Serrano et fêta
Caviar d’aubergine à la grecque
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LES WRAPS
Jambon blanc, fromage aux fine herbes, salade, tomate
Rôti de bœuf en chiffonnade et crème au raifort, salade
Rillette de thon, salade, tomate et mais
Surimi, sauce cocktail et concombre
Émincé de poulet, guacamole et aïoli et salade
Saumon fumé maison crème ciboulette, salade
Œuf entier en brunoise, mayonnaise, tomate, salade
Kebab, salade, tomate, oignon et sauce blanche
Caviar d’aubergine, chèvre et tomate confite
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ASSORTIMENT DE CANAPES
Tapenade noire, tomate cerise
et graine de sésame
Saumon fumé et crème de ciboulette
Tapenade de poivron rouge, œuf et anchois
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ASSORTIMENT DE LÉGUMES CROQ-SEL
ET LEUR SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT
(Radis, choux-fleurs, concombre, carotte, tomates cerises)
