ÉVENEMENTIEL
Des prestations sur-mesure pour vos plus beaux moments.
Bruno Traiteur vous accompagne dans tous vos moments importants
avec une cuisine généreuse faite maison et toujours pleine de saveurs.
Du vin d’honneur raffiné aux buffets froids gourmands.
En passant par des menus de mariage sur-mesure
et des ateliers culinaires spectaculaires.
(Brasero, foie gras poêlé, huîtres, plancha…), chaque prestation est pensée
pour ravir vos invités, créer une ambiance conviviale,
festive et authentique.
Que vous soyez 20, 200 ou plus,
on adapte nos formules
à vos envies.
Pour que vos événements aient vraiment du goût.
Vin D'honneur
FORMULE N°1
Les feuilletés
Croustade saucisse a la moutarde à l’ancienne
Tortillon jambon fromage
Les verrines
Légumes confit à la provençale et filet de rouget au safran
fondue de poireaux et pétoncles juste revenu
Guacamole, tartare de saumon et crème ciboulette
Les navettes
Foie gras maison et chutney d’oignon
Saumon gravlax maison et fromage frais citronné
Assortiment de mini-légumes en croque sel
(Tomate cerise, radis, carottes, chou-fleur)
Sauces d’accompagnement
FORMULE N°2
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FORMULE N°1
+
Mini-quiche et mini Pizza
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FORMULE N°3
FORMULE N°2
+
ASSORTIMENT DE CANAPES
Carpaccio de bœuf en chiffonnade et crème au raifort
Mousse de canard, chutney de figue et pépite de chocolat
Tapenade de poivron rouge, œuf et anchois
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DETAILS DE LA PRESTATION
Compris : nappage et serviettes papier non tissé, dressage du buffet,
service au buffet et service au plateaux, service des boissons
Non compris : Verrerie ( supplément 2.00 euros)
LES ATELIERS
PLANCHA
Moules à l’aïoli (3 pièces par personne)
Aiguillette de poulet marinée au citron confit
et gingembre (1 pièce par personne)
Aiguillette de bœuf façon teriyaki et sésame
Cuisson sur plancha devant les convives,
servi en coupelle individuelle
SERRANO
Jambon ibérique
découpé devant les convives,
accompagné de pan con tomate
FOIE GRAS
Foie gras poêlé servi sur toast, pain d’épices
(2 pièces par personne)
Foie gras mi-cuit accompagné de différents confits et chutneys (2 pièces par personne)
HUITRES
Huîtres ouvertes devant les convives, accompagnées de citron
(3 pièces par personne)
MENU N°1
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Entrées
Tarte fine de légumes rôtis, chips de serrano et copeaux de parmesan
Vinaigrette tiède au basilic
Ou
Foie-gras mi-cuit, chutney de figues toasts briochés et petite salade aux pignons
Ou
L’assiette aux deux saumons
fumé au bois de hêtre, marinés à l’aneth crème de ciboulette et blinis
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Pavé de saumon, émulsion d’herbes fraiches et son risotto aux tomates confites
Ou
Cassolette marinière aux senteurs safranées
(Dos de merlu, sauce crème au vin blanc et safran)
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Trou Normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pommes et calvados)
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Plats
Piece de bœuf confite, jus corsé au Porto
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, tuile d’emmental
Ou
Cuisse de canette braisée, gastrique à l’orange
Brochettes de grenailles au romarin et tomates rôties aux amandes
Ou
Dodine de dinde sauce forestière
Gratin dauphinois et tomates à la provençale
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L’assiette du fromager et son mesclun aux noix
(2 variétés)
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Le Dessert
Piece montée et nougatine
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisseries dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruits…)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
MENU N°2
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Entrées
Croustade de gambas
sur une fondue
de poireaux
et sa crème citronnée
Ou
L’assiette terre et mer
Saumon gravlax aux baies roses et sa crème a l’aneth, foie gras aux figues, toasts briochés petite salade d’herbes fraîches
Ou
La gourmandise périgourdine
Mesclun, foie gras poêlèe sur toast, magret fumé, julienne de légumes, tomates cerises
Vinaigrette balsamique
Ou
Duo Lotte et saumon, sauce au Crémant de Limoux
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Trou Normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pomme et calvados)
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Plats
Suprême de volaille fermière cuisson à basse température
Sauce crème et foie gras,
Gratin sarladais et tomates confites
Ou
Cuisse de Canard farcie aux cèpes
Gratin sarladais et tomates confites
Ou
Pavé de veau poêlèe sauce Madère
Gratin dauphinois et tomates cerises
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L’assiette de fromage
et son mesclun aux noix
(2 variétés)
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Le Dessert
La pièce montée avec nougatine
(3 choux par personne)
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisseries dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruits…)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
MENUS
EN BUFFET
MENU N°3
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Les entrées froides servies en buffet :
Saumon fumé au bois de hêtre,
blinis et crème l’aneth
Salade gourmande aux gésiers confits
Plateaux de charcuteries du pays
(Rosette, boudin noir, fuet catalan, terrine de campagne)
Bulots et crevettes a l’aïoli
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Le plat chaud servi à l’assiette:
Sourie d’agneau rôtie au thym et romarin
Polenta crémeuse et tomates confites
Ou
Magret de canette sauce gastrique à l’orange
Gratin dauphinois
Ou
Pavé de saumon au crémant de Limoux
Risotto safrané
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Plateau de Fromages servi en buffet
(3 variétés, salade verte)
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LES DESSERTS
La pièce montée avec nougatine
(3 choux par personne)
Ou
Les gâteaux des mariés
2 variétés de pâtisserie dressées sur socle
(Croustillant chocolat, framboisier, poire chocolat, caramel, mousse de fruits…)
Ou
Assortiment de mignardises
(5 pièces par personne)
MENU N°4
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Les entrées froides servies en buffet :
Crevettes en bouquet sauce cocktail
Salade d’endives au roquefort et aux noix
Pan con tomate et jambon serrano
Salade exotique mangue et magret fumé au vinaigre balsamique
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Les entrées chaudes servies en buffet:
Mini-boles de picoulat
Civet de sèche au chorizo
Aiguillette de poulet au citron confit
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Trou normand
(Sorbet citron et vodka ou sorbet pomme et calvados)
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Le plat chaud servi à l’assiette
Mijoté de chevreuil sauce grand veneur
Ou
Dodine de volaille sauce suprême
Ou
Cassolette de lotte à la crème de bisque
Garniture de legumes
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Plateau de Fromages servi en buffet
(3 variétés, salade verte)
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LE DESSERT
Buffet de mignardises, verrines sucrées
et autres gourmandises