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Bruno Traiteur, spécialiste de la restauration pour vos événements.
Nous proposons des formules avec une grande variété de plats et de saveurs pour satisfaire tous les convives.
Que ce soit pour un déjeuner, un dîner ou un événement festif,
nous saurons vous accompagner avec des menus adaptés
et un service de qualité.
N’hésitez pas à nous solliciter pour plus d’informations ou pour découvrir nos propositions en détails.
LES FORMULES TOUT COMPRIS :
FORMULE 1
(Entrée + poisson ou viande + dessert + café)
FORMULE 2
(Entrée + poisson ou viande + fromage + dessert + café)
FORMULE 3
(Entrée + poisson + trou normand + viande + fromage + dessert + café)
LES ENTRÉES
*** NOS FOIE GRAS MAISON***
(Servi avec une salade de mesclun et des toasts briochés)
Foie gras mi-cuit aux 5 baies
Ou
Foie gras mi-cuit au chutney de figue
Ou
Foie gras mi-cuit à la compotée de mangue
Ou
Foie gras mi-cuit au chutney d’oignons confits
Ou
Foie gras mi-cuit à la compotée de coing
Ou
Foie gras mi-cuit aux 4 épices
*** LES ENTRÉES VIANDE ***
Salade de gésiers croutons et champignons frais
Ou
Croustade aux escargots et son mesclun
Ou
Salade Caesar
(mesclun, tomates, oignon rouges, poulet rôti, copeaux de parmesan, sauce Caesar et croutons)
Ou
Velouté de pois-cassés, crème au cumin et lardons croustillants
Ou
Carpaccio de bœuf, pesto vert, mesclun et pignons de pin
Ou
Pâté en croute à la mousse de foie et pistaches et son mesclun aux noix
Ou
Croustade de Gésiers aux champignons frais
Ou
Salade tout canard
(Gésiers, manchon de canard confit et magrets fumés)
Ou
Focaccia romaine
(Jambon serrano, feta, tartare de tomate, pesto et poivrons grillés)
Ou
Salade de saison
(Jambon serrano, melon, croutons, tomates cerises, oignons rouge et mesclun)
Ou
Vol au vent de volaille et crème de bolet au piment d’Espelette
Ou
Œuf mollet dans son nid, duxelles de champignons, crème à la truffe et lardons frits
Ou
Tarte fine aux légumes rôtis, chips de parmesan et pesto vert
Ou
Salade exotique
(Magrets fumés, mangue, crudités, vinaigrette aux fruits de la passion)
Ou
Assiette de charcuteries locales
Saucisson, dios blanc et noir, jambon sec, terrine de campagne
Ou
Wrap de poulet au citron confit et guacamole
*** LES ENTRÉES POISSON ***
Tartare de saumon à l’aneth et baie roses
Ou
Pissaladière aux anchois et son mesclun
Ou
Quiche au poireaux, saumon et son mesclun
Ou
Soupe de poissons accompagnée de croutons et d’une rouille
Ou
Vol au vent de fruits de mers à la blanquette de Limoux
Ou
Assiette aux deux saumons
(Fumés au bois de hêtre et gravlax au baies roses)
Ou
Tartare de thon, vinaigrette au citron vert et combava
Ou
Terrine de saumon et son aïoli
Ou
Tataki de thon aux sésames grillés, guacamole et mesclun
Ou
Tartare d’espadon à la tahitienne
Ou
Ceviche de Daurade aux agrumes
Ou
6 Huitres fraiches sur lit de glace
Ou
Assiette de fruits de mers et son aïoli
2 huitres, 4 bulots, 4 crevettes, 1 gambas
*** LES ENTRÉES VÉGÉTARIENNEs ***
Escalibade de légumes grillés
Ou
Velouté de lentilles et crème au cumin
Ou
Croustade aux légumes de saison
Ou
Gaspacho de tomates et poivron rouge
*** LES PLATS POISSONS***
Duo de lotte et gambas en cassolette
Ou
Brochette de saint-jacques et mangue rôtie
Ou
Filet de daurade et crème chorizo
Ou
Civet de seiche au Porto et son aïoli
Ou
Croustade de saumon ricotta et épinard
Ou
Saint-jacques demi-coquille au beurre blanc
Ou
Pavé de saumon au citron confit
Ou
Steak d’espadon et sauce vierge
Ou
Choucroute de la mer et beurre rose
Ou
Colombo de cabillaud au lait de coco
Ou
Risotto de saint-jacques à l’encre de seiche
Ou
Fleur de rouget et beurre blanc aux agrumes
ou
Queue de langouste à l’américaine
ou
Queue de lotte à la bisque de homard
ou
Dos de saumonette et jus d’herbes fraiches
Ou
Gambas flambées au pastis
Ou
Dos de merlu en croute d’herbes et sauce au crémant
Ou
Filet de morue à la catalane
Ou
Calamar farci, sauce rouille et macaroni à l'aïoli
*** LES TROUS NORMANDS***
Citron/Vodka
Ou
Pèche/Banyuls
Ou
Pomme/Calvados
Ou
Poire/Calvados
Ou
Ananas/Rhum
Ou
Menthe choco/Crème de menthe
*** LES PLATS VIANDE ET GIBIER***
Blanquette de veau à l’ancienne
Ou
Gardiane de taureau
Ou
Bœuf bourguignon
Ou
Noix de jambon rôtie au miel et épices douces
Ou
Parmentier de canard confit au jus corsé
Ou
Joue de porc braisée, cuisson basse température, jus corsé au Porto
Ou
Suprême de volaille à la crème d’ail
Ou
Ballotine de volaille farcie aux cèpes
Ou
Souris d’agneau confite au thym
Ou
Navarin d’agneau aux olives
Ou
Paleron de veau braisé cuisson basse température, jus corsé au Madère
Ou
Paupiette de veau aux pleurotes
Ou
Paleron de porc confit, jus corsé au miel
Ou
Paleron de bœuf braisé, jus corsé au Porto
Ou
Jarret de porc braisé à la bière
Ou
Couscous royal
Ou
Tajine de volaille au citron confit et amandes
Ou
Filet de bœuf Rossini
Ou
Filet de bœuf Wellington
Ou
Gibelotte de lapin aux olives et oignons grelots
Ou
Daube de sanglier aux cèpes
Ou
Pavé de cerf sauce grand veneur
Ou
Civet de biche aux airelles
*** LES FROMAGES***
Duo de fromages et son mesclun
Ou
Trio de fromages et son mesclun
Ou
Plateaux de fromages
(5 variétés, miel, noix, et confiture)
*** LES DESSERTS***
Tarte tatin, glace vanille et chantilly
Ou
Baba au rhum
Ou
Panna cotta aux fruits rouges et spéculos
Ou
Croustade aux pommes et chantilly
Ou
Bras de venus
Ou
Riz au lait au agrumes maison
Ou
Écrin tout chocolat et coulis de fruits rouges
Ou
Entremet exotique coulis de fruits rouges et macaron
Ou
Sablé au citron meringué
Ou
Saint-honoré
Ou
Entremet croustillant chocolat caramel salé
Ou
Charlotte aux fruits rouges
Ou
Tartelette amandine cassis
*** DETAILS ET CONDITIONS***
Prestation pour un minimum de 15 personnes.
Boissons fournies par vos soins.
Assiettes, couverts et verrerie compris.
Droit de bouchon offert.
Déplacement offert dans un rayon de 20km.
Service, mise de table et nappage non tissé blanc inclus.